开元棋牌加盟 bet365月回馈28元 365体育投注官网开户 365bet体育客服电话 e彩cc国际怎么自己提款 bet365手机投注网址 bet356注册邮箱用什么 狗万网站下载 狗万口碑不错 cc网投国际登录官网 英国bet365官网 狗万全名是什么 注册best365有效的身份证 c彩38开元棋牌 元游棋牌365手机版 水晶宫狗万 bet365注册送 狗万竞彩 开元棋牌活动策划 狗万提款审查6 365体育在线备用网址 开元棋牌优惠 356bet在线赌球 365体育手机版 beat365提前结算 狗万打火机 365棋牌下载地址 bet366手机版 足球投注app bet365网上娱乐网址 万博官网app苹果版下载 365体育投注记录制作 365体育投注什么时候提款的 bet365体育在线 投注 威尼斯开元棋牌 356bet注册网址 正规365棋牌 365体育官网 可以结束 狗万官方网 狗万流水如何算 bt365体育备用网址 面对面365棋牌关了 365bet官网体育在线投注官 bet365中文网址 365滚球贴吧 365bet提现’ 365棋牌游戏大厅官网下载 万狗bet 365体育投注开户 皇恩靠谱 bte365官方电话如何拨打

2016中国国际徽商大会安徽旅游推介会成功举办

2019-08-20 13:21 来源:新华社

  2016中国国际徽商大会安徽旅游推介会成功举办

  2017年,我省切实加强流通领域重点商品质量监管和有关服务领域消费维权力度。此外,金融城三期还规划了成都交易所大厦项目,预计2020年竣工并投用,计划重点引入10家以上要素交易类机构,5家以上总部经济类机构入驻。

2017年11月29日,张先生等21人通过互联网在黑龙江省网上信访大厅投诉,反映牡丹江市餐厨废弃物资源化利用和无害化处理项目拖欠近10万元农民工工资问题。这几天每天接待四五只左右,看见这些流浪狗在新家庭生活得挺好,我特别开心。

  康志军感谢国税部门多年来对企业的帮助,他也向国税部门建议:希望加大优化税收优惠政策宣传辅导力度,使企业在符合政策规定的前提下,更加充分的享受各项税收优惠政策。这几天他又帮助两只流浪狗找到新家,下周还要自发去救助站帮助那里未被领养的狗狗做美容和治疗。

  此外,目前还有50余个岗位无人报考。他鼓励自己的拍摄对象,他们都非常美,每个人都有自己的情绪与故事,这些让我觉得非常好。

要深刻领会把握习近平总书记对做好重庆工作的总体要求,团结一致、沉心静气,加快建设内陆开放高地、山清水秀美丽之地,努力推动高质量发展、创造高品质生活,让重庆各项工作迈上新台阶,推动南岸三生三宜品质城市建设。

  这股人文情怀,也从肖全的照片里由内而外散发出来。

  严重威胁人类食物链太平洋垃圾面积大于法德西总和据外媒报道,科学家22日指出,在太平洋漂浮的巨型垃圾岛所包含的塑料垃圾是原先估计的16倍,对人类的食物链构成严重威胁。哈尔滨西部地区开发建设领导小组办公室建设处处长刘瑞刚涉嫌严重违纪违法,目前正接受纪律审查和监察调查。

  今年,齐齐哈尔市各县区还建设省道扎龙至龙江公路的共和至龙江段、G301国道绥满公路长山乡至甘南北出口段等5个在建重点项目,总里程公里,总投资亿元。

  郑向东说,要全面深刻领会把握习近平总书记重要讲话的丰富内涵和精神实质。要按照中央和市委统一部署推动机构改革,同时坚决防止因机构改革而出现不干事的错误倾向。

  方同华代表的期盼正是今年国税部门的工作重点。

  四抓企业对接。

  重大建设项目、生态建设、灾毁等经国务院批准占用或依法认定减少永久基本农田的,按照中央4号文件要求,在原县域范围内补划永久基本农田。对于部分商户把香烟改名后上线的情况,我们始终积极排查,目前已从图片识别的角度加大监管。

  

  2016中国国际徽商大会安徽旅游推介会成功举办

 
责编:

黄酒,也称为米酒,是在中国的特产。在世界上最著名的三大酿造葡萄酒(黄酒,葡萄酒和啤酒)之一,黄酒酿造技术被视为在亚洲的葡萄酒酿造业的代表和模型。黄酒是由大米和糙米小米。黄酒的酒性温和,含有14%至20%的酒精,被誉为“液体蛋糕”,是丰富的营养物质,包括21种氨基酸,其中有未知的氨基酸和8个必要的,通常可以通过食物摄入,而不是被体内合成氨基酸本身。在浙江省绍兴市水稻生产的黄酒,是最古老和最有代表性的米酒。即墨在山东省生产的旧酒,是中国北方的小米黄酒的代表,龙岩陈刚葡萄酒(葡萄酒的酒糟下沉到缸底)和福建老酒是红麴米酒的代表。

中文名
黄酒
外文名
ricewine
主要原料
稻米
营养成分
氨基酸 维生素
主要功效
促进血液循环,补血养颜
适宜人群
成人

1简介

编辑本段 回目录

黄酒黄酒
       黄酒是中国历史悠久的民族特产,用谷物作原料,用麦曲小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒,可以和日本清酒及欧美的啤酒媲美。它具有香气浓郁、酒体甘醇、风味独特、营养丰富等特点,是人们所喜爱的一种低度酒。主要分布于江浙、上海等地区,并向全国各地发展。全国年总产量达50-60万吨。黄酒酒度适中且黄酒的营养丰富。

2历史起源

编辑本段 回目录

黄酒黄酒
       关于黄酒的起源,可以从古籍记载及出土的酒器和古酒等寻找答案。现说法不一,大体有以下几种说法:

1、起源于仰韶文化时期。相当于传说中的神农时代。在汉代的《淮南子》中,有“青盎之美,始于耒耜”。耒和耜均为古代的农具。由此说明,黄酒的酿造是与农业同时开始的。但在仰韶文化的遗址中,仅发现有多处粮窖,尚未找到专用的酒器。

2、起源于大汶口文化时期。距今有6000多年。那时正处于母系社会解体、父系社会开始建立的阶段,原始农业已有相当程度的发展,收获的粮食也较充裕,制陶工业也已兴起,从山东大汶口遗址中,发现有陶制的酒器。在距今6000-7000年浙江河姆渡也发掘出一件陶。

3、起源于龙山文化时期。距今有5000多年。在各地的龙山文化遗址中,均发现有樽、高脚杯、酒壶等多种酒器。从时间上推算,在龙山文化时期之后,即为夏禹时代。在《战国策》中有“昔者,帝女仪狄作酒美,进之禹,禹饮而甘之,逐疏仪狄,绝旨酒,曰:后世必游酒亡其国者!”的记载。

4、始于奴隶社会的商代。距今约3600年。在河南郑州发掘出商代酿酒工场的遗址,从殷墟中发现铜制及陶制的酒器;在商代甲骨文中,记载了3种黄酒。其中之一叫酒,即旨酒;另一种叫醴,是微甜而较淡的酒;还有一种叫鬯,是香而浓的酒,可能配以香草而成。

3名称变迁

编辑本段 回目录

黄酒黄酒
      黄酒,顾名思义是黄颜色的酒。所以有的人将黄酒这一名称翻译成“Yellow Wine”.其实这并不恰当。黄酒的颜色并不总是黄色的,在古代,的过滤技术并不成熟之时,酒是呈混浊状态的,当时称为“白酒”或浊酒。黄酒的颜色就是在现在也有黑色的,红色的,所以不能光从字面上来理解。黄酒的实质应是谷物酿成的,因可以用“米”代表谷物粮食,故称为“米酒”也是较为恰当的。现在通行用“Rice Wine”表示黄酒。

在古代,“酒”是所有酒的统称,在蒸馏酒尚未出现的历史时期,“酒”就是酿造酒。蒸馏的烧酒出现后,就较为复杂了,“酒”这一名称既是所有酒的统称,在一些场合下,也是谷物酿造酒的统称,如李时珍在《本草纲目》中把当时的酒分为三大类:酒,烧酒,葡萄酒。其中的“酒”这一节,都是谷物酿造酒,由于酒既是所有酒的统称,又是谷物酿造酒的统称,毕竟还应有一个只包括谷物酿造酒的统称。因此,黄酒作为谷物酿造酒的专用名称的出现不是偶然的。

“黄酒”,在明代可能是专门指酿造时间较长、颜色较深的米酒,与“白酒” 相区别,明代的“白酒”并不是现在的蒸馏烧酒,如明代有“三白酒”,是用白米、白曲和白水酿造而成的、酿造时间较短的酒,酒色混浊,呈白色。酒的黄色(或棕黄色等深色)的形成,主要是在煮酒或贮藏过程中,酒中的糖份与氨基酸形成美拉德反应,产生色素。也有的是加入焦糖制成的色素(称“糖色)加深其颜色。

在明代戴羲所编辑的《养余月令》卷十一中则有:”凡黄酒白酒,少入烧酒,则经宿不酸“。从这一提法可明显看出黄酒、白酒和烧酒之间的区别,黄酒是指酿造时间较长的老酒,白酒则是指酿造时间较短的米酒(一般用白曲,即米曲作糖化发酵剂)。在明代,黄酒这一名称的专一性还不是很严格,虽然不能包含所有的谷物酿造酒,但起码南方各地酿酒规模较大的,在酿造过程中经过加色处理的酒都可以包括进去。

到了清代,各地的酿造酒的生产虽然保存,但绍兴老酒加饭酒风糜全国,这种行销全国的酒,质量高,颜色一般是较深的,可能与”黄酒“这一名称的最终确立有一定的关系。因为清朝皇帝对绍兴酒有特殊的爱好。清代时已有所谓” 禁烧酒而不禁黄酒“的说法。到民国时期,黄酒作为谷物酿造酒的统称已基本确定下来。

4品种分类

编辑本段 回目录

黄酒的分类标准较多:

按原料和酒曲分

黄酒黄酒
       可以分为以酒药和花雕酒花雕酒
      (1)浙江绍兴加饭酒。据考证,在春秋战国时期绍兴地区就开始酿制黄酒,加饭酒是绍兴黄酒中最具独特风味的一个品种。它以上等糯米为原料,加入酒曲后用摊饭法发酵酿制而成。加饭酒需在缸或坛中密封陈酿,陈酿期越长,酒质越好。加饭酒酒味浓醇,甘美可口,营养丰富,酒度为16.5度左右,含糖量为2%,有古越龙山、会稽山等品牌。

这样加饭酒加温后饮用,口味尤佳。

(2)福建龙岩沉缸酒沉缸酒产于福建省龙岩市,是以糯米为原料,加入红曲和药曲后发酵酿制而成。该酒也需陈酿(一般为二年以上)。沉缸酒香气浓郁、口味醇厚、余味绵长,酒度为15度左右,含糖量为20%。

(3)山东即墨老酒即墨老酒产于山东省即墨市,是以黍米为原料,加入麸曲后发酵酿制而成。即墨老酒酒味浓郁,清香爽口,酒度为12度。

其它分类方法

根据酒的颜色取名:

˙如元红酒(琥珀色)

˙竹叶青(浅绿色)

˙黑酒(暗黑色)

˙红酒(红黄色)

根据加工工艺不同取名:

˙加饭酒(原料用米量加多)

˙老廒酒(将浸米酸水反复煎熬,代替浸米水,以增加酸度,用来培养酵母)

根据包装方式取名:

˙花雕(在酒坛外绘雕各种花纹及图案)

根据特殊用途取名:

˙女儿红(女儿在出生时将酒坛埋在地下,待女儿出嫁时取出,敬饮宾客) 

5酿酒原料

编辑本段 回目录

黄酒是用谷物作原料,用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上,黄酒的生产原料在北方以(学名:Setariaitalica,在古代,是、梁、的总称,有时也称为,现在也称为谷子,去除壳后的叫小米)。在南方,普遍用稻米(尤其是糯米为最佳原料)为原料酿造黄酒。

由于宋代开始,政治、文化、经济中心的南移,黄酒的生产局限于南方数省,南宋时期,烧酒开始生产,元朝开始在北方得到普及,北方的黄酒生产逐渐萎缩,南方人饮烧酒者不如北方普遍,在南方,黄酒生产得以保留,在清朝时期,南方绍兴一带的黄酒称雄国内外。现代黄酒生产主要集中于浙江、江苏、上海、福建、江西和广东、安徽等地,山东、陕西、大连等地也有少量生产。

6酿造技术

编辑本段 回目录

原料配方

黄酒酿造黄酒酿造
       黄酒是以大米糯米黍米为原料,加入麦曲、酒母边糖化边发酵而生产的一种酿造酒。

工艺流程

1、原料选择:黄酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和大米,也有用黍米和玉米的,其次是小麦和水。酿造黄酒的大米应该米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少。千粒重在20 ̄30克,比重在1.40 ̄1.42,米的淀粉含量越高越好。在生产时,最好使用吸水快、易糊化和糖化的软质米。

酿造用水的质量直接影响到产品的优劣。一般要求所用的水要清洁卫生,符合饮用水的标准,常用泉水、湖水、深井水和河心水。

2、米的精白:大米外层含有脂肪蛋白质,影响成品质量,应该通过精白(碾米加工)把它除去,大米的精白程度可用精米率表示,一般要求精米率在90%,也可以直接以标一粳或标二粳作投料用米。

3、浸米:其目的是使淀粉吸水,便于蒸煮糊化传统工艺浸米时间长达18-20天,主要目的是取得浸米浆水,用来调节发酵醪液的酸度,因为浆水含有大量乳酸。新工艺生产一般浸米时间为2 ̄3天即可使米吸足水分。

4、蒸饭:蒸饭目的是使淀粉糊化。一般使用卧式或立式连续蒸饭机蒸饭,常压蒸煮25分钟左右即可,蒸煮过程中可喷洒85℃左右的热水并进行抄饭。要求米饭“外硬内软、内无生心、疏松不糊、透而不烂、均匀一致”。

5、落罐发酵:蒸熟的米饭通过风冷或水冷落入发酵罐中,再加水、麦曲(原料米量的10%)、酒母(约发酵醪液体积的10%),使总重量控制在300-340公斤(按原料米100公斤为基础),混合均匀,品温控制在24-26℃。落罐10-12小时,品温升高,进入主发酵阶段,这时必须控制发酵温度在30-31℃,利用夹套冷却或搅拌调节醪液温度并使酵母呼吸和排出二氧化碳。主发酵一般要3-5天完成。

6、后发酵:经过主发酵后,发酵趋缓弱,即可把酒醪移入后发酵罐,控制品温和室温在15-18℃,静止发酵20-30天左右,使酵母进一步发酵,并改善酒的风味。

7、压榨、澄清、消毒:后发酵结束,利用板框式压滤机把黄液体和酒糟分离开来,让酒液在低温下澄清2 ̄3天,吸取上层清液再经棉饼过滤机过滤,然后送入换热消毒器,在70-75℃灭菌20分钟左右,杀灭酒溶中的酵母和细菌,并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清,也让酒体成分得到固定。灭菌后趁热罐装,并严密包装,入库陈酿一年。成品黄酒要求酒度在16%以上,酸度在0.45以下。

麦曲酒母

麦曲在黄酒生产中主要起到糖化剂的作用,并给予黄酒有色有香。酒母主要作为发酵剂的作用。黄酒发酵是典型的边糖化边发酵的方法。

(1)麦曲制造:把小麦压成每粒3 ̄5片,使小麦表皮破裂,淀粉外露,使霉菌易于生长。

在麦片中加入20%左右的水,拌匀,使水分达到23-25%,然后在曲匣内踩成块状,送入曲室里排成丁字形,关闭门窗保温培养,经过了3-5天,麦曲品温由26℃升至50℃左右,曲块上霉菌丝大量繁殖,这时应做好降温工作,开窗通风,继续培养,品温逐渐下降,约经20天,麦曲变得坚韧成块,将其按井字形叠起,通风干燥后使用。成品麦曲水分达15-18%。

黄酒麦曲也可把小麦压成麦片后,仿照酒精制曲,通风培养出生麦曲或熟麦曲。

(2)酒母:传统的黄酒酒母是利用淋饭法拌小曲酒药制备的,俗称淋饭酒母。新工艺的黄酒生产一般做成速酿酒母,利用米饭加入13%的麦曲,再接入纯粹培养的酵母种子,逐级扩大而成。也可仿照酒精生产的酒母,做成高温糖化酒母。即在60℃下把蒸熟的米饭用麦曲并加水保温3 ̄4小时,然后把糖化液在80 ̄90℃下加热灭菌30分钟,冷却至28℃左右接入预先培养好的酒母种子进行培养10-12小时,即可使用。在酒母培养过程中除了做好消毒灭菌、清洁卫生工作以外,可在酒母培养液中添加一定量的乳酸,调整培养液的pH为4.0-4.5左右,目的是抑制杂菌的生长繁殖,保证酒母的质量。

7营养成分

编辑本段 回目录

黄酒黄酒
      黄酒的主要成分除乙醇和水外,还含有18种氨基酸,其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸,在黄酒中的含量比同量啤酒及葡萄酒多数倍。  

此外,黄酒含有许多易被人体消化的营养物质,如:糊精、麦芽糖、葡萄糖、脂类、甘油、高级醇、维生素有机酸等。这些成分经贮存,最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。  

黄酒也是B族维生素的良好来源,维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰富,长期饮用有利于美容、抗衰老。  

锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分,缺锌时,食欲、味觉都会减退,性功能也下降。而黄酒中锌含量不少,所以饮用黄酒有促进食欲的作用。  

黄酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20~30毫克,比白葡萄酒高10倍,比红葡萄酒高5倍;含硒量为1~1.2微克,比白葡萄酒高约20倍,比红葡萄酒高约12倍。在心血管疾病中,这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。

黄酒一般只含15%的酒精度,相当白酒的1/4,属于低度饭料酒。黄酒富含氨基酸类,尤其是助长人体发育的赖氨酸,每升含量比啤酒、葡萄酒多一到数倍。且含有糖、氮等多种浸出物,每升黄酒所含热量在1015-2010卡之间。黄酒刺激性较小,适当饮用有增进食欲,帮助消化以及消除筋肉疲劳、安神补益、活血健体等作用。在南方有的妇女分娩后用黄酒炖鸡煮蛋,有大补功能。有人说啤酒是“液体面包”,而黄酒则是“液体蛋糕”,可见对黄酒的评价是相当高的。

8应用价值

编辑本段 回目录

减肥健身

你可能不知道,平时极为常见的黄酒还具有减肥的功效,很多人都错误的认为黄酒中热量非常高,因此喝多了肯定会胖。但你在饮用的时候只要注意,适量的饮用便可预防肥胖,同时它还能够加速黄酒黄酒

      在中医学中,黄酒是一种不错的药引子,所谓的药引是引药归经的俗称,指某些药物能引导其它药物的药力到达病变部位或某一经脉,从而起到向导的作用,这样才能让药效直达病灶。“药引子”还有增强疗效、解毒、矫味、保护胃肠道等作用,可以说黄酒的功效非常的广泛。

1、促进子宫收缩

我国民间将黄酒又称之为米酒,是水谷之精,因此性质属热。对于一些刚刚生产完的产妇而言,少量饮用此酒可祛风活血、避邪逐秽,同时还有利于恶露的排出、促进子宫收缩,特别是对产后受风等有舒经活络之用。在黄酒中放入桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮,不仅味美,同时还具有很好的益补气血功效。 

对于黄酒的功效,以上这些都是平时极为常见的,因此要想延年益寿,在日常的生活中不妨适量的饮用些黄酒。

2、活血祛寒

中医指出,黄酒具有活血祛寒以及通经活络的功效,因此在平时经常感觉到手脚冰凉的患者可以适量多喝。特别是在寒冬的季节,适量的喝点黄酒,既可活血祛寒通经活络,同时还能帮助这类人群有效的起到抵御寒冷的刺激,从而预防感冒的作用。

但在饮用黄酒的时候要特别的注意一点,虽然说黄酒中的酒精度数非常的低,但如果过量饮用的话同样会出现醉酒的情况。因此在饮用时必须要注意适度,一般以每餐l00—200克为宜。 

3、抗衰护心

不同于其他的酒精饮品,在啤酒、葡萄酒、黄酒、白酒组成的“四大家族”中,黄酒中的营养价值是最高的。经过研究发现,女性在平时适量的饮用黄酒,可起到美容的作用,而且如果能够长期坚持饮用的话,还能起到抗衰老的功效。

祛腥膻

黄酒的功效可不仅仅有以上这些方面而已,就算是在我们日常烹饪的时候,黄酒也可尽到它的绵薄之力。它在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻,在烹制海鲜以及肉类等食物时,加入适量的黄酒能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中,从而随着酒精挥发而被带走,这样便能使菜肴香气四溢、满座芬芳。 

除此之外在黄酒中还含有多种多糖类物质和各种维生素,具有很高的营养价值,使菜肴具有芳香浓郁的滋味。特别实在烹制肉、禽、蛋等菜肴时,适当的放入些黄酒,还能溶解微量的有机物质从而令菜肴更可口。

9饮用方法

编辑本段 回目录

黄酒夏天可以加冰加黄酒黄酒

       黄酒最传统的饮法,当然是温饮。温饮的显著特点是酒香浓郁,酒味柔和。温酒的方法一般有两种:一种是将盛酒器放入热水中烫热,另一种是隔火加温。但黄酒加热时间不宜过久,否则酒精都挥发掉了,反而淡而无味。一般,冬天盛行温饮。 

黄酒的最佳品评温度是在38℃左右。在黄酒烫热的过程中,黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇类等有机化合物,会随着温度升高而挥发掉,同时,脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾,从而使酒味更加甘爽醇厚,芬芳浓郁。因此,黄酒烫热喝是有利于健康的。 

冰镇黄酒

在年轻人中盛行一种冰黄酒的喝法,尤其在香港及日本,流行黄酒加冰后饮用。自制冰镇黄酒,可以从超市买来黄酒后,放入冰箱冷藏室。如是温控冰箱,温度控制在3℃左右为宜。饮时再在杯中放几块冰,口感更好。也可根据个人口味,在酒中放入话梅、柠檬等,或兑些雪碧、可乐、果汁。有消暑、促进食欲的功效。 

佐餐黄酒

黄酒的配餐也十分讲究,以不同的菜配不同的酒,则更可领略黄酒的特有风味,以绍兴酒为例:干型的元红酒,宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘;半干型的加饭酒,宜配肉类、大闸蟹;半甜型的善酿酒,宜配鸡鸭类;甜型的香雪酒,宜配甜菜类。

10保存方法

编辑本段 回目录

黄酒的保存。黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳,这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高香气,在贮存后具有越陈越香的特点。保存黄酒的环境以凉爽、温度变化不大为宜,通常不低于50℃,在其周围不宜同时存放异味物品,如发现酒质开始变化时,应立即食用,不能继续保存。

11鉴赏品尝

编辑本段 回目录

1、要鉴赏品尝黄酒,首先应观其色泽:须晶莹透明,有光泽感,无混浊或悬浮物,无沉淀物泛起荡漾于其中,具有极富感染力的琥珀红色。

2、其次将鼻子移近酒盅或酒杯,闻其幽雅、诱人的馥郁芳香。此香不同于白酒的香型,更区别于化学香精,是一种深沉特别的脂香和黄酒特有的酒香的混合。若是十年以上陈年的高档黄酒,哪怕不喝,放一杯在案头,便能让人心旷神怡。

3、如此二步前奏,则品尝的欲望陡升。用嘴轻啜一口,搅动整个舌头,徐徐咽下后美味的感受非纸上所能表达。如此轻啜慢咽,且不豪饮赌胜,敢保证3~5次下来,如果能适量饮用,不致头晕乃至醉倒,便再也不肯放弃这杯中之物。

12辨别要点

编辑本段 回目录

黄酒黄酒
      正规厂家生产的黄酒,一般要遵循”古遗六法“,即原料要好、酒曲要香、水要甘甜、酿酒器具要精良、浸米要干净、火候要适宜。因此,品质高的黄酒应该是一种具有甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味于一体的丰满酒体,再加上其高出其他酒的营养价值,因而形成了澄、香、醇、柔、绵、爽兼备的风格。

鉴别黄酒品质的高低可以从色、香、味以及感观等方面来进行判断。品质好的黄酒主要呈琥珀色,即橙色,透明澄澈,无浑浊物。其气味浓郁,清爽,醇厚,无异味。黄酒所具有独有的馥郁芳香不是指某一种特别重的香气,而是一种由米、麦曲本身以及发酵中多种微生物代谢产生的一种复合香。此外,饮用时,品质好的黄酒具有滋润、丰满、浓厚的口感,有甜味和稠粘的感觉。而所谓酒的”老“、”嫩“则是指酸味的含量多少,它对酒的滋味起着至关重要的缓冲作用。

好的黄酒可以从以下几个方面进行鉴别: 

色泽鉴别

黄酒应是琥珀色或淡黄色的液体,清澈透明,光泽明亮,无沉淀物和悬浮物。

香气鉴别

黄酒以香味馥郁者为佳,即具有黄酒特有的酯香。

滋味鉴别

应是醇厚而稍甜,酒味柔和无刺激性,不得有辛辣酸涩等异味。

手感鉴别

倒少量的酒在手心里面来感受它的滑腻感。酿造的黄酒干了以后非常粘手,而勾兑黄酒基本上不粘手,原因是酿造黄酒里含有很多的由原料里面浸出来的可溶性的固形物,而勾兑黄酒没有这些固形物。

另外,要想鉴别出酿造的黄酒和用酒精、香精色素勾兑的黄酒之间的区别,首先就是要去闻它的香味。酿造的黄酒有比较明显、浓郁的原料香味,这种香味在北方黄酒中闻到的是黍米焦香,在南方出产的黄酒中则是稻米的香味,而经过勾兑过的黄酒,不仅没有原料的香味,而且还有一种刺鼻的酒精味道。

另一种方法更为直观,消费者可以通过倒少量酒,感受它在手中的滑腻感来判断此种黄酒是否加水勾兑过。在手感上,酿造的黄酒与勾兑过的黄酒之间有着非常明显的不同。酒干了以后,酿造的黄酒非常粘手,而勾兑过的黄酒基本上没有这种感觉。

还有一个需要提醒消费者的就是,如果大家看到太便宜的黄酒还是要特别注意。因为如果它是用纯谷物陈酿的,是需要经过三、五年的陈酿过程,成本较高,因此不会太便宜,所以过低的价位是不可能出现的。

13文化相关

编辑本段 回目录

黄酒,尤其是众所熟知的孔乙己的老酒,让人想起茴香豆,迂夫子。但在“孔乙己”喝黄酒的年轻女子,给黄酒点三两颗话梅,就着时髦话题的喝法,却赋予了黄酒新气象。

这种喝黄酒的时尚,类似黄酒的味道,有大雅又大俗之味,有些文化,又有些万丈红尘,像后海酒吧区的兴起,将所谓精神和消费绑在一起的态度,让人着迷。何况,黄酒还真能滋养女子的身体。

词条图片

参考资料

当前数字经济还在发展过程中,应该以呵护和推动的态度来促进数字经济发展,但监管一定要跟上。

本词条内容由国搜百科根据相关资料编纂,仅供参考。如有问题,可联系我们修订、完善或删除。也欢迎更多热爱知识共享、有志于词条编纂的专业人士参与国搜百科创建。联系电话:010-87869809 合作邮箱:baike@chinaso.com 交流QQ群:5332181520

标签: 食品 酒类 饮食

黄酒 图册

百科热点

党的十九大

每日推荐

分享到:
百科 更多?
体育彩票365中一等奖 365棋牌兑换卡 beat365网站 澳门356bet网 bet365官网app 英国365体育投注网站 365万博足球外围 365bet官网客服 bet365金沙 mgm365棋牌游戏 狗万怎样提现 365外围赌球网站 365棋牌室怎么样 365体育投注备用服务器 狗万怎么走流水6
狗万串子 bet356体育投注官网app 365棋牌是什么点卡充值 365bet手机版下载 365体育备用365.tv bet365在体育赛事打广告 365bet亚洲真人网址 bet365体育娱乐城 365体育投注 888 cc国际网投平台花姐 356bet邮件验证不了 狗万取现 流程 狗万提现便捷 万博bet356手机版 365体育吧 bet365 来4799点c0m 365体育投注体育注册 365棋牌充值中心 体育彩票365是官方的吗 万狗最新地址 芜湖开元棋牌
狗万可靠吗 bet365体育备 体育app万博怎么看比赛 mg开元棋牌怎么玩 狗万注册发生错误 365体育投注存钱没到 指南 365体育投注平台官网 365bet官网怎么买三串一 开元棋牌骗子 365棋牌非绑定设备禁止登陆 狗万赞助水晶宫 狗万app在哪里 365体育足 365体育竟猜 万博苹果版app闪退怎么解决6 狗万(世界杯) 狗万取款次数 狗万-亚盘 365棋牌大厅打鱼 365棋牌游戏犯法
大华早点怎么加盟 早点铺加盟 卖早餐加盟 快餐早餐加盟 爱心早餐加盟
小投资加盟店 早点加盟店10大品牌 早餐加盟排行榜 早餐行业加盟 移动早点加盟
早点加盟小吃 爱心早餐加盟 广式早点加盟 我想加盟早点 早点餐饮加盟
天津早点加盟 早点粥加盟 早餐加盟费用 早餐加盟哪家好 早餐饮品加盟